神农笔会官网

微信
手机版
快捷投稿
首页 > 新闻资讯 > 正文

这里远古时期就制盐了！看各色调味品是如何登场的(2)

2023-08-15 来源：重庆考古公众号 围观 : 1775 次 评论

早期的酱园作坊设备简陋，只有地甑、曲室、簸箕、发酵缸等，产量低。销售方面，除大厂有门市部外，小作坊则采用雇人沿街叫卖，串乡赶场等方法兜售。为争取回头客，厂家都非常重视质量，遇有霉变，宁可倒掉也不卖给食客赚钱。其生产所用原辅材料，主要是黄豆、蚕豆、小麦、食盐、辣椒、鲜菜等。

老酱园行庄

1933年，华志超到江北县静观场“福申源”酱园厂当学徒，他心灵手巧，刻苦钻研酿造技术。1936年，他选用优质大米、小麦和中草药科学配方，改进醋酿造的传统工艺，经反复试验，酿制成功别具风味的静观醋，成为本埠名优产品。此后他又精心研制，先后创造了十多种酱园名优特产，其中知名的有静观豆瓣、静观糟蜜咸菜、静观辣椒萝卜等。在1945年举办的全国食品展销会上，静观糟蜜咸菜获得国民政府经济部嘉奖。

“浙帮”涌入各有千秋

抗战爆发后，国府迁渝，江浙一带的“上海”“老同兴”“同昌”“义记”“天源”“老同川”等15家厂商迁来重庆，加上全市原有酱园，厂商最多时达77家。酱园依口感划分为两派，即本埠的“川帮”与迁来的“浙帮”。“川帮”酿造酱油采用“稀醪法”（当时称为科学酱油），生产周期短，色淡味重，适合本地人口味。“浙帮”采用固体双缸方式，生产周期长，色浓味淡，适合下江人口味。两个帮派各有粉丝拥趸。

最具代表性的“老同兴”酱园属于“浙帮”。其发起人汤志轩是浙江诸暨人，有本钱，有投资眼光。二十世纪三十年代中期，江汉平原连年遭受水灾，市场凋敝。湖北沙市的同兴酱园生意萧条，老板只得托人到上海找人接盘，愿将酱园折价出让。汤志轩到沙市考察，收购了老厂，更名为“老同兴绍酒酱园”，主要产品为酱油和绍酒。

1940年6月，沙市、宜昌相继沦陷，汤志轩来到重庆，开办规模最大的总厂。酱园选址通远门旁的兴隆街，附近有条支马路连接黄家垭口和两路口，交通方便。他带来了几位技师，招聘了数十名员工。管理人员均为江浙人，组成以“下江人”为核心的嫡系班子，保证自己的管理措施能不折不扣得到落实，由上至下严格贯彻执行他制定的“只有店管人，没有人管店”的治店方针。

“老同兴”酱油味道纯正，颜色好看，开业后门庭若市，许多油蜡铺为之代销零售，批发业务也兴旺发达，盈利甚丰。于是，汤志轩又先后在四川成都、宜宾、乐山、自贡、内江、涪陵、雅安，湖北巴东、云南曲靖、楚雄、乐丰、祥云，贵州贵阳、遵义，湖南衡阳，广东曲江，湖北恩施设立分厂20余家，名声鹊起，占据大后方半壁天下。

老同兴酱园商标

来渝厂家增多进而引发竞争，各酱园相继低价抛售，导致价格混乱，纠纷扯皮时有发生。市民则乐不可支，但逢降价就去买盐酱醋和调料，生产厂家都暗暗叫苦。后经几个大厂牵头，1940年8月组成“重庆市酱园商业同业公会”，在城区、江北、南岸、沙磁区分设事务所，方才逐渐平息事态。同年，私营黄花园酱油厂创办，后来居上，发展成可批量生产酱油、醋、豆瓣酱、甜面酱的大厂，至今犹存。

味精抢滩一瓶难求

1940年底，上海“天厨”厂在渝投产，产品为有名的“佛手”牌味精，老板名叫吴蕴初，号称“味精大王”。

有人曾绘图表示，地球上除了不同的气温带外，还有个“辣带”。其大致由朝鲜起，经过我国华中、西北、西南的东部，再从广西、云南延伸到南亚次大陆。重庆恰恰坐落在“辣带”上，“天厨”厂要打开销路，首先就得争取这群“辣民”。

吴蕴初试制出味精之初，是亲自出马打广告的。那是在1921年，他走进上海“聚丰园”饭庄，叫来菜肴，把自带的一小瓶味精添进汤里，喝得津津有味，并为同桌的顾客也添一点，引起邻座的注意。他常来常往，吸引了颇有资财的酱园老板张逸云，由其出资5000元，“天厨”味精厂才得以在上海创办。

吴蕴初来到重庆，袭用老谱，首先向有名的“白玫瑰”“皇后”“凯歌归”“小洞天”等餐厅，免费赠送一批味精，供其烹饪之用。“佛手”味精果然名不虚传，但凡添加了此物的菜肴，味道格外鲜美。

这样一来，“天厨”厂城区营业所前排起长队，柜台差点被顾客掀翻，满城争抢味精，一瓶难求。连达官贵人也纷纷致函吴蕴初，请求给予方便。后来货币贬值，缺俏的味精，竟成了黑市商人囤积居奇的投机筹码之一。

首页 上页 1 2 3  尾页
标签 调味品   远古   时期
上一篇：和爱情无关！关于七夕节的这些冷知识，你知道吗？ 下一篇：“多彩贵州” 贵港文旅企业代表单位合作交流会顺利举办

相关文章

推荐文章
艺术与科技交织 第四届大学生艺术博览会（武汉）11月3日盛大开启

艺术与科技交织 第四届大学生艺术博览会（武汉）11月3日盛大开启

体育盛会擦亮城市文化名片

体育盛会擦亮城市文化名片

《诗歌里的美食》收官,剑南春用“文化”占领消费者心智

《诗歌里的美食》收官,剑南春用“文化”占领消费者心智

开拓科技题材舞剧的创作领域（来自现场的声音）

开拓科技题材舞剧的创作领域（来自现场的声音）

热门浏览
网站分类
标签列表