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这里远古时期就制盐了！看各色调味品是如何登场的(3)

2023-08-15 来源：重庆考古公众号 围观 : 1776 次 评论

推陈出新走向世界

中华人民共和国成立后，经过公私合营，国家拨款或借贷等改造私营酱园，并陆续颁布规定和法令，对酿造业产品质量和卫生提出严格要求。新建国营企业主要有重庆酿造厂、江北“嘉陵”酿造厂、沙坪坝酿造厂、“红星”酿造厂、南岸酿造厂、北碚酿造厂、潼南酿造厂、铜梁酿造厂、壁山酿造厂等。（万州、涪陵区缺资料。）

此时，延续时间最长的“老同兴”仍是“老大”。它的厂址从兴隆街搬迁到黄花园，更名为国营重庆黄花园酱油厂。1958年，工程师程克忠在厂里建立起重庆第一个酱油化验室，彻底改变了目测检测酱油的传统方式，对不合标准的产品，给予返工复制或降级出售。

至二十世纪八十年代，重庆调味品制造业主要生产酱油、醋、豆瓣、豆腐乳、豆豉、甜面酱等产品，兼营调味盐、盐渍菜、干菜、水生植物、动物干制品等副食品。产品畅销全国20多个省、市、自治区，并远销香港、澳门、日本、东南亚和欧美各地，在国内外享有较高的声誉。江北县酿造厂生产的静观醋，远销日本东京、美国纽约以及香港等国家和地区，受到欢迎。

重庆酿造调味品

改革开放进一步促进了生产力，调动了国营、私营企业的积极性，出现了一批复合型调味品，分为两大类：一类为鲜甜型，突出鲜甜味，可兼作调料，直接佐餐或蘸食；另一类为麻辣型，具有麻、辣、鲜、香的复合口味，配料讲究，使用方便。复合型调味品主要有川味六菜一汤系列调料、麻辣味调料、酸菜味调料、火锅底料等。

于是川菜重庆帮菜系如虎添翼，百菜百味，民众得以大饱口福。

注释：

①《华阳国志》卷一《巴志》

②《汉书·地理志》

③《舆地广记·图经》

④《晋书·地道记》

⑤《华阳国志》卷一《巴志》

⑥《新唐书·食货志》

⑦《文献通考》卷十五

⑧《华阳国志》卷一《巴志》

（文/图杨耀健）

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标签 调味品   远古   时期
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